Zutaten
DAUER: 20 Minuten | 4 Stunden Grillzeit | **Hobbykoch MENGE: 4 – 5 Portionen
2 kg Schulter vom Rind im Ganzen {entspricht rund 2/3 Pkg}
1 Pkg. Suppengemüse
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Frische Kräuter
1 EL Carriero Olivenöl
400 ml Rotwein {trocken}
200 ml Rinderfond
Für die Wedges:
1 kg Kartoffel
Etwas Carriero Olivenöl
Zweige Rosmarin
Salz & Pfeffer
Für die Tomaten-Kräuter-Chimmichurri:
2 Fleischtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 rote Chilischoten
1/2 Bund Petersilie
Einige Thymianzweige
4 EL weißer Balsamico
50 ml Carriero Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Für den geschmorten Rinderbraten: Das Rindfleisch bei Bedarf kurz mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Suppengemüse wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Eine geschälte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und frische Kräuter in den Mörser geben und zerstoßen. Mit Olivenöl vermischen. Grill auf 100° – 120°C vorheizen.
Die Rinderschulter mit der vorbereiteten Gewürzmischung einreiben, gemeinsam mit dem Gemüse und dem Rotwein in eine Casserole geben und mit 150 ml Rinderfond aufgießen. Rinderbraten in der Casserole auf den vorgeheizten Grill stellen und mit geschlossenem Deckel ca. vier Stunden schmoren lassen. Alle 20 Minuten 3-4 EL vom Rinderfond über den Braten gießen, damit dieser nicht austrocknet. Wenn eine Kerntemperatur von rund 70°C {Medium-Rare} erreucht ist {nach rund vier Stunden} den Braten vom Grill nehmen, beiseite stellen, mit einem Deckel zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Inhalt des Bräters durch ein Sieb gießen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Wedges: Die Kartoffel waschen und vierteln. In einer Schüssel mit Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für rund 30 Minuten knusprig backen.
Für die Tomaten-Kräuter-Chimmichurri: Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Thymian abzupfen. Alles gut vermischen, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Für rund 30 Minuten kühlstellen.
Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit dem Sud übergießen. Sofort gemeinsam Tomaten-Kräuter-Chimmichurri und Wedges servieren.